Bài trích
Hoàng Nguyên
"Phố Bánh canh" / Hoàng Nguyên // Thừa Thiên Huế. - 1996. // Ngày 11 tháng 9.
Thông tin chi tiết
| Tóm tắt : | Ở đoạn đường từ Cống Bạc về Công ty Dệt Huế có đến gần chục quán Bánh canh cá lóc. Người chế biến và phục vụ được xắp xếp hợp lý theo thứ tự: Người 1 chuyên nhào và lăn bột vào các ống nhựa, người 2 cắt bột vào soong nước luộc, người 3 vớt bột đã chín vào tô, cho cá lên rồi chan nước màu, người 4 vô rau màu rồi bưng cho khách, người 5 lo dọn bàn, nước uống. Bột bánh canh chỉ luộc vừa chín mới ngon và giòn, nước luộc bột không cho vào tô vì dễ ớn. Cá và nước màu được chế biến sẵn, để riêng khi nào sắp ăn mới cho vào tô. Bột, cá, nước màu đươc chế biến kỹ. Gạo được ngâm với nước rồi xay để ráo nước sau đó mới dùng. Cá thì phải là cá lóc, loại bỏ hết đầu và xương, nhưng miếng thịt phải nguyên, xào thật thấm. |
