Bài trích
Hải Tân
Đi mua Mè xửng tôm chua quà Huế // 1997,.-//Thừa Thiên Huế,.-//tr.11,.-//Xuân Đinh Sửu.
Thông tin chi tiết
| Tóm tắt : | Mè xửng Huế là một loại kẹo. Cách nấu mè xửng Nam Thuận như sau: Một chảo (gọi là một mẻ, một giả) gồm có các nguyên liệu 3,5kg mè, 4kg đậu phụng nhân, 8-9kg đường kính trắng, 3-4kg bột gạo. Khi nấu đường đến độ sôi nhất định thì cho đậu phộng đã rang vào xát và đôi và bột gạo vào, khuấy liên tục và thật mạnh. ở phía khuôn, mè rang vàng xát vỏ, rải lên khuôn chờ sẵn. Khi dung dịch đường đậu bột chín tới độ là đổ vào khuôn tràn lên phía khuôn lớp mè. Đợi vừa nhiệt độ thì dùng dao kéo cắt bằng miếng, đóng gói theo định lượng. Làm tôm chua Huế thì vậy liệu gồm: tôm tươi (đang nhảy), cơm, muối hay nước mắm. Tôm làm sạch, cắt râu, để khô nước thì trộn muối xóc đều. Sau đó trộn cơm nguội (loại cơm dẻo thơm) cho vào vại hoặc thẩu. Sau 12 ngày (mùa hè) đến 30 ngày (mùa đông) là tôm chín bốc mùi thơm. Cho thêm một số gia vị như riềng (thái chỉ), tỏi, ớt, đường, mì chính. |
